Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Meddici

Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni

Spaghetti – specyficznie włoska potrawa i jednocześnie nazwa szczególnego rodzaju makaronu, który stanowi jej podstawę.
Typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i posypanego serem (we Włoszech najczęściej parmezanem lub pecorino).
W regionie Neapolu spaghetti je się łyżką i widelcem, w pozostałych regionach Włoch używa się noża i widelca.
Gotowanie makaronu

Spaghetti składa się z długich (do ok. 80 cm), prostych i dość grubych nitek. Produkuje się go z twardych odmian mąki pszenicznej tzw. pszenicy durum. Makaron ten "wkręca się" bez łamania do dużej ilości osolonej wody (1 litr wody na 100 g makaronu).
Następnie gotuje przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), po czym szybko odcedza wodę, miesza z sosem i podaje mocno parujące na stół. Makaronu tego nie należy zalewać zimną wodą.
Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente (wł. na ząb), tzn. lekko twarde, ale nie surowe.
Nadmierne rozgotowywanie spaghetti jest najczęstszym błędem przy jego sporządzaniu.
Najbardziej popularne sosy do spaghetti
Do spaghetti sporządzane są różne sosy. Oto najpopularniejsze z nich:
Carbonara

Sos pochodzi z regionu Rzymu. Wymyślili go alianccy żołnierze podczas II wojny światowej, którzy połączyli włoski makaron z dostępnymi sobie racjami wojskowymi.
Carbonara sporządza się z boczku (najlepiej Pancetty), żółtek, parmezanu, sera owczego pecorino, oliwy, soli i pieprzu. Sos przygotowujemy, kiedy makaron jest już gotowy.
Na rozgrzanej oliwie przyrumieniamy boczek, gdy jest złocisty, zdejmujemy patelnię z ognia.
W miseczce roztrzepujemy jajka z serem, solą i pieprzem, aż otrzymamy kremową masę. Połączyć z boczkiem i makaronem.

Bolognese (wł. ragù di carne alla bolognese)

To sos mięsny pochodzący z włoskiego miasta Bolonia.
Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie się je miele, używa się wieprzowiny i wołowiny), kiełbas (tradycyjnie: mortadela), boczku, zestawu warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera i pietruszki), oliwy, pomidorów i czerwonego wina.
Sekretem udanego sosu jest długie gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, a najlepiej przez cztery.
Drobno posiekaną cebulę, warzywa, boczek i wędliny podsmaża się przez chwilę na oliwie.
Następnie dodaje się mięso mielone. Kiedy zrobi się brązowe, dodaje się wino oraz pieprz.
Potem dodajemy pomidory, przykrywamy garnek lub patelnię i gotujemy na małym ogniu co najmniej dwie godziny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go rozrzedzić bulionem. Na koniec całość solimy do smaku.
Według niektórych włoskich przepisów przed dodaniem pomidorów, można też dodać szczyptę cynamonu i świeżo zmielony goździk. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.

Flor_nacional_de_Ecuador Erophaca_baetica Fill_Us_with_Fire Estacion_de_Bilbao_La_Concordia Ernesto_Arturo_Ueltschi Enfermedades_metabólicas_congénitas Eugene_Sseppuya Ermita_de_San_José_del_Monte_(Cerrazo) Felis_geoffroyi Ezkio-Itsaso_(Guipúzcoa) Ferry_Corsten Estación_de_Móstoles_Central Esteban_I_de_Hungria Francesco_Panizzi Federico_Lacroze_(Subte_de_Buenos_Aires) Extra_300 El_Coso_(Huesca) Fermin_Galán_Rodriguez Federico_Soriano Francisco_García_Hernández_(Real_Madrid) Footy FET-JONS FK_Jablonec Felis_silvestris_haussa El_Espectador_(desambiguación) Estación_de_Chatillon-Montrouge Elba_Cabrera Edvino Federación_Internacional_de_Sociedades_de_la_Cruz_Roja_y_de_la_Media_Luna_Roja Estadio_nacional_de_polonia En_directo_(album_de_Joan_Manuel_Serrat) Excedencia_laboral Folletos_Revolucionarios El_dia_que_la_música_murio El_estallido:_1810 Endocardium Escola_d’Arts_Aplicades_i_Oficis_Artistics Facultad_de_Quimica_(Universidad_Nacional_Autónoma_de_Mexico) Euphorbia_begoniifolia Elecciones_al_Parlamento_de_Andalucía_de_1990 Escudo_de_Medellin_(Antioquia) Espermatorrea Ezequiel_Peña Francesc_Rius Escudo_de_Caldas Esquina_Norte Euphorbia_polycarpa_var._parishii Essai_sur_les_Propriétés_Médicales_des_Plantes Emmanuel_Faye Escudo_de_Renania_del_Norte-Westfalia Escuela_franciscana_de_Paris Eleccion_de_la_Camara_de_Consejeros_de_Japon_de_2007 El_Port_de_la_Selva_(Gerona) El_cazador_con_sus_perros Fotografía_academicista

html map